酸辣可口酸菜鱼
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酸菜鱼属于川菜系,酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。酸菜鱼主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。让我们一起来看看山东蓝翔烹饪学院的学生们是怎么做酸菜鱼的。

主料:草鱼:1000克左右、酸菜半棵

辅料:蛋清、红辣椒、绿辣椒、泡椒、葱、姜。

做法:1.草鱼去鳞去内脏,用清水冲洗干净。

2.剁掉鱼头,用刀沿鱼骨将鱼肉片下。

3.片去鱼腹部的硬刺。

4.用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片,加入一个蛋清,一勺盐和料酒腌20分钟。(鱼片的大小取决于刀的倾斜度,也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)

5.将鱼头剖开,鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。

6.将酸菜切成小段

7.将红绿辣椒切椒圈,泡椒切碎,葱切段姜切片。

8.锅内放油烧至6成热,放入一半的葱姜爆香。

9.放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄

10.加入开水,倒入一大勺料酒,大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。

11.捞出鱼头鱼骨,留汤备用。(鱼骨也可以留用,我这鱼足够大,就只用鱼片了,鱼骨可以做别的菜用)

12.锅内放油,烧热后放入剩下的葱姜和花椒,小火炸出香味。

13.锅内放油,烧热后放入剩下的葱姜和花椒,小火炸出香味。

14.将炸过的葱姜和花椒捞出。

15.将泡椒放入锅中翻炒几下。

16.放入酸菜翻炒

17.加入煮好的鱼汤,大火烧开。

18.酸菜煮熟后捞出放入碗中。

19.锅内汤烧开,用手将鱼片撒入锅中,大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。

20.将鱼片连同汤一起倒入碗中。

21.烧一勺热油,倒入装鱼的碗中,撒上红绿椒圈装饰、

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